在东京奥运会上，伊藤美诚获得混双金牌、女团银牌、女单铜牌。能在一届比赛中将奥运会金银铜牌都收入囊中，伊藤不愧是国乒最强劲敌！不过，伊藤美诚也有克星，她总计输了2场球，全是输给了孙颖莎。在接受中国媒体采访时，伊藤强调： “还是想赢孙颖莎”。
在这次奥运之旅中，许昕/刘诗雯在混双决赛中不敌水谷隼/伊藤美诚，痛失金牌，引发强烈关注，国乒因此承担了空前的压力，这也让孙颖莎VS伊藤美诚的女单半决赛备受关注。令人振奋的是孙颖莎顶住巨大压力，横扫伊藤美诚，大大提升了国乒士气，伊藤美诚崩溃落泪。
在女团决赛中，又是孙颖莎出手击溃了伊藤美诚，成为伊藤翻不过去的高山，莎莎也携手陈梦、王曼昱，拿到了奥运团体金牌。两人同龄交手多次，孙颖莎的胜绩处于绝对优势，有望成为伊藤美诚一生的克星！
屡战屡败的伊藤美诚心知肚明，所以一直想赢孙颖莎：“ 特别是孙颖莎，她是可以促进我不断超越自我的运动员。对我来说，她就是这样一种特别的存在。”
当被问到从中国男乒选一位混双搭档的话，会选谁？伊藤美诚表示：“因为我一直和左手选手搭档，所以我想跟许昕配合试试，还有和我一样大的王楚钦。”
巧合的是伊藤美诚选择的许昕或者王楚钦，都和孙颖莎搭档获得过混双冠军。尤其是王楚钦/孙颖莎这对00后组合杀伤力十足，拿过全国冠军，亚洲冠军，说不定还能联手征战巴黎奥运会混双比赛。
对于伊藤美诚的崛起，中国球迷感觉复杂，有些人不喜欢她的花里胡哨，夸赞的小表情，有些人认为她让中国队有对手，提升了比赛关注度。接受采访时，伊藤美诚感谢了中国观众和球迷，她表示自己在中国比赛打出精彩表现时，观众会发出“哇”的声音，毫不吝啬地给她赞许。
